Cách làm chả giò chiên giòn lâu chỉ với 1 bước ít ai biết

Hôm nay, mình muốn chia sẻ một công thức ruột để làm món chả giò chiên vàng ươm mà lại giữ được độ giòn rất lâu.Nếu mọi người đang tìm kiếm cách làm chả giò ngon và đặc biệt là muốn cải thiện tình trạng chả giò chiên xong bị mềm, bị ỉu thì đừng bỏ qua bài viết này.

Nguyên liệu

Để có món chả giò chiên hoàn hảo, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng. Mọi người nên ưu tiên chọn thịt nạc dăm có chút mỡ để nhân không bị khô, và tôm tươi để tăng thêm độ ngọt tự nhiên cho món ăn.

Cách làm chả giò chiên giòn lâu với 1 bước ít ai biết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào thực hiện làm chả giò tôm thịt chiên giòn nhé.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, chúng ta sẽ bắt tay vào công đoạn xử lý các loại rau củ và nguyên liệu khô. Với cà rốt và khoai môn, sau khi gọt vỏ và rửa sạch, mọi người tiến hành bào sợi. Riêng cà rốt nên bào sợi ngắn để khi cuốn không bị đâm thủng lớp vỏ bánh.

Tiếp theo, mọi người đem bún tàu và nấm mèo ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút cho đến khi nở mềm. Sau khi ngâm, hãy vớt ra để thật ráo nước; bún tàu dùng kéo cắt thành từng đoạn ngắn khoảng 1 cm đến 2 cm.

Nấm mèo thì cắt bỏ chân và băm nhuyễn. Việc để các nguyên liệu này thật khô ráo là yếu tố quyết định giúp món chả giò chiên không bị mềm hay bị yểu sau khi hoàn thành.

Bước 2: Chiên khoai môn

Đây chính là bí quyết quan trọng nhất giúp món chả giò chiên giữ được độ giòn lâu mà ít ai để ý. Khoai môn sau khi bào sợi, mọi người không nên cho trực tiếp vào nhân mà hãy đem đi chiên vàng giòn trong chảo dầu.

Cách làm này giúp rút bớt lượng nước tự nhiên trong khoai, tạo độ thơm bùi đặc trưng và ngăn chặn việc nhân bị ra nước khi chiên chả giò.

Mình thấy từ khi áp dụng bước này, cuốn chả giò luôn giữ được sự khô ráo, vỏ bánh không bị thấm nước từ bên trong nên lúc nào cũng giòn rụm.

MUA CHẢ GIÒ NGON!

Chả giò xốp thịt 500gr (30 cuốn)

39.000 ₫

Bước 3: Trộn nhân chả giò

Sau khi đã chuẩn bị xong các thành phần, chúng ta sẽ thực hiện công đoạn trộn nhân để các hương vị hòa quyện vào nhau. Mọi người cho tất cả vào một tô lớn theo đúng định lượng:

• 400 g thịt heo xay
• 250 g tôm thịt
• 150 g khoai môn
• 150 g cà rốt
• 100 g nấm mèo
• 60 g bún tàu
• 2 cái trứng gà lớn
• 3 nhánh hành lá
• Một ít hành tím và tỏi

Để nhân thêm phần đậm đà, mọi người cho toàn bộ phần gia vị gồm hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm vào. Mọi người phi thơm hành tím băm với một ít dầu rồi đổ cả phần hành lẫn dầu phi vào tô.

Cuối cùng, mọi người dùng tay nhồi trộn thật đều để thịt tôm thấm vị và các nguyên liệu kết dính tốt với nhau.

Phần nhân đạt chuẩn phải có độ dẻo, thơm lừng và hoàn toàn khô ráo để sẵn sàng cho công đoạn gói những cuốn chả giò chiên chất lượng.

Bước 4: Gói chả giò

Việc gói chả giò cũng cần một chút khéo léo để cuốn chả không bị bung khi chiên.

Đặt một lớp vỏ bên dưới. Đặt ¼ miếng bánh tráng rế lên trên một góc xéo. Chính miếng bánh tráng rế này sẽ tạo nên lớp vỏ giòn rụm đặc trưng và giữ độ giòn lâu cho món chả giò hải sản.

Cho khoảng 1 muỗng canh nhân vào giữa miếng bánh tráng rế. Tùy theo kích cỡ cuốn chả mà mọi người điều chỉnh lượng nhân cho phù hợp nhé.

Gấp hai cạnh và cuốn lại. Lưu ý không cuốn quá chặt để chả giò có độ giãn nở khi chiên và không bị bể.

Dùng một ít nước hoặc nước bột năng để dán mép bánh.

Bước 5: Chiên chả giò

Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng, cho chả giò vào chiên ở lửa trung bình. Mình thường không chiên quá nhiều cuốn cùng lúc để nhiệt độ dầu không bị giảm đột ngột.

Chiên đến khi vỏ ngoài vàng đều và giòn rụm thì vớt ra, để trên rổ thưa cho ráo dầu. Mọi người có thể lót thêm giấy thấm dầu để chả giò không bị ngấm dầu quá nhiều.

Cách bảo quản chả giò sau khi chiên

Sau khi gói xong, cho chả giò vào túi zip hoặc hộp kín rồi để ngay vào ngăn đông tủ lạnh.

Khi ăn không cần rã đông, lấy từ tủ đông ra và chiên trực tiếp để chả giò không bị nát và giữ được độ giòn.

Mình đã thử cách này rất nhiều lần rồi và thấy cực kỳ hiệu quả, chả giò vẫn giòn rụm như mới làm.

Tổng kết

Công thức làm chả giò chiên giòn lâu mà mình chia sẻ trong bài viết này được tham khảo từ video hướng dẫn của kênh YouTube Cô Ba Bình Dương. Mình thấy công thức này rất hay và hiệu quả nên muốn chia sẻ lại cho mọi người cùng biết.

Nếu mọi người muốn xem đầy đủ video Cách làm chả giò chiên giòn lâu, mình rất khuyến khích ghé xem video của kênh để ủng hộ tác giả. Mình sẽ để video bên dưới bài viết để mọi người tiện theo dõi.

Chúc mọi người ngon miệng với thành phẩm của mình. Nhớ ghé thăm blog của Thực Phẩm Phúc Minh thường xuyên để không bỏ lỡ những bài chia sẻ công thức nấu ăn hấp dẫn sắp tới nhé.