Cá viên được làm thế nào? Quy trình sản xuất cá viên công nghiệp từ A-Z

Cá viên chiên là món ăn vặt “quốc dân” quen thuộc với nhiều thế hệ học sinh – sinh viên. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi những viên cá viên được sản xuất như thế nào? Hãy cùng Thực Phẩm Phúc Minh khám phá quy trình sản xuất cá viên từ A-Z trong bài viết này.

Có mấy hình thức sản xuất cá viên?

Hiện nay, có hai hình thức chính sản xuất cá viên là sản xuất thủ công và sản xuất công nghiệp.

Sản xuất thủ công là hình thức sản xuất truyền thống được thực hiện tại các hộ gia đình hoặc các cơ sở gia công nhỏ lẻ. Quy trình sản xuất cá viên thủ công khá đơn giản, không sử dụng các thiết bị máy móc phức tạp. Tuy nhiên năng suất sản xuất không cao, chất lượng thành phẩm không đồng đều và khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sản xuất công nghiệp là hình thức sản xuất hiện đại tại các nhà máy, xí nghiệp quy mô lớn có năng suất cao với quy trình tự động hóa bằng các thiết bị máy móc hiện đại, chất lượng thành phẩm đồng đều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giá thành rẻ.

Quy trình sản xuất cá viên công nghiệp tại nhà máy

Nguyên liệu sản xuất cá viên

Cá tươi: Cá thu, cá basa, cá diêu hồng…
Surimi: Thịt cá đã qua xử lý, có độ dai và độ kết dính cao.
Gia vị: Bột mì, bột năng, muối, đường, tiêu, hành, tỏi…chất điều vị, chất bảo quản…

Surimi là gì?

Quy trình sản xuất cá viên tại nhà máy

Bước 1: Xử lý nguyên liệu

Cá tươi được rửa sạch, loại bỏ xương, da và nội tạng sau đó xay nhuyễn hoặc sử dụng surimi.

Trộn đều thịt cá với các nguyên liệu theo công thức riêng của từng nhà máy

Bước 2: Tạo hình cá viên

Sử dụng máy tạo viên để tạo hình cá viên với kích thước và hình dạng mong muốn, thường là viên tròn nhỏ.

Bước 3: Xử lý nhiệt

Viên cá được luộc hoặc hấp để làm chín.

Viên cá tiếp tục được làm nguội nhanh chóng.

Bước 4: Đóng gói và bảo quản

Ở công đoạn cuối cùng, các viên cá sẽ được đóng gói kín và bảo quản đông lạnh để chuẩn bị chuyển tới các đại lí phân phối và đến tay người tiêu dùng.

Công đoạn kiểm soát chất lượng

Các nhà máy sản xuất cá viên công nghiệp thường có quy trình kiểm soát chất lượng khá chặt chẽ. Điều này là để đảm bảo sản phẩm làm ra chất lượng đồng đều và an toàn cho người tiêu dùng.

Kiểm tra nguyên liệu đầu vào: Kiểm tra nguyên liệu thịt cá, gia vị,..để đảm bảo các nguyên liệu đều tươi mới, không bị ôi thiu, hư hỏng.
Kiểm tra trong quá trình sản xuất: Kiểm tra độ dai, độ kết dính, hương vị của cá viên xem có đạt chuẩn hay không
Kiểm tra thành phẩm: Kiểm tra kích thước, hình dạng, màu sắc, độ dai, hương vị của cá viên.
Các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm: Đảm bảo sản phẩm đạt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, không chứa các chất độc hại.

Tổng kết

Quy trình sản xuất cá viên công nghiệp trải qua nhiều công đoạn, từ xử lý nguyên liệu đến đóng gói và bảo quản nhằm đảm bảo sản phẩm cá viên đạt chất lượng cao nhất khi đến tay người tiêu dùng. Nếu bạn có nhu cầu mua sản phẩm cá viên chất lượng, hãy liên hệ ngay với Thực Phẩm Phúc Minh

Thông tin liên hệ

Thực Phẩm Phúc Minh