Chân gà rút xương chiên giòn sốt mắm tỏi: 5 bước làm tại nhà cực đơn giản

Chân gà rút xương chiên giòn sốt mắm tỏi giòn tan, đậm đà, dễ làm tại nhà trong 30 phút. Xem ngay công thức chi tiết từng bước!

Chân gà rút xương chiên giòn sốt mắm tỏi là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích vì lớp da giòn tan bên ngoài kết hợp với nước sốt mắm tỏi đậm đà, thơm lừng.

Với chân gà rút xương đông lạnh rút sẵn, công đoạn sơ chế trở nên đơn giản hơn rất nhiều, bạn chỉ cần mua về rã đông là có thể bắt tay vào làm ngay, không cần tốn thời gian tỉ mỉ xử lý xương.

Nguyên liệu

• 500g chân gà rút xương
• Muối
• Sả
• Đá lạnh
• Tỏi
• 1/2 củ hành tây
• Hành lá
• 2 muỗng nước mắm
• 1 muỗng nước tương
• 1 muỗng mật ong (hoặc đường)
• 1 muỗng tương ớt
• 1 muỗng bột bắp (hoặc bột chiên giòn)
• Dầu ăn

Cách làm chân gà rút xương chiên giòn sốt mắm tỏi

Bước 1: Rã đông và sơ chế chân gà

Chân gà rút xương đông lạnh lấy ra rã đông ở ngăn mát tủ lạnh qua đêm, hoặc ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút. Không nên rã đông bằng nước nóng vì sẽ làm da gà bị nhão, ảnh hưởng đến độ giòn sau này.

Sau khi rã đông, bóp kỹ chân gà với một chút muối rồi rửa lại với nước lạnh đến khi nước trong là đạt.

Mẹo: Nên để chân gà ráo nước hoàn toàn trước khi chuyển sang bước luộc để da gà giữ được độ căng và giòn tốt hơn.

Bước 2: Luộc và cắt chân gà

Đun sôi một nồi nước cùng vài tép sả đập dập, rồi cho chân gà vào luộc trong khoảng 4 phút để giữ được độ giòn, không nên luộc lâu hơn vì da sẽ bị mềm.

Chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh. Khi chân gà chín thì vớt ngay ra và ngâm trong tô đá khoảng 5 phút để da co lại, giúp tăng độ giòn đáng kể.

Vớt chân gà ra, cắt thành miếng vừa ăn, mỗi chiếc chân gà cắt làm ba.

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu và nước sốt

Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Hành tây cắt múi cau. Hành lá cắt khúc ngắn.

Pha nước sốt bằng cách trộn đều nước mắm, nước tương, mật ong và tương ớt vào một chiếc chén nhỏ.

Bước 4: Chiên chân gà

Tẩm một lớp bột bắp mỏng bên ngoài chân gà để tạo độ giòn khi chiên.

Đun nóng dầu ăn trong chảo hoặc nồi, để lửa vừa hoặc lớn rồi cho chân gà vào chiên khoảng 3 phút đến khi chuyển sang màu vàng giòn đẹp thì vớt ra để ráo dầu.

Lưu ý: Chiên ở lửa vừa-lớn giúp lớp vỏ ngoài giòn nhanh mà bên trong không bị khô.

Bước 5: Rim chân gà với sốt mắm tỏi

Phi thơm tỏi băm trong chảo. Khi tỏi đã vàng thơm, nhanh tay đổ chén nước sốt và chân gà đã chiên vào, đảo đều tay.

Đảo liên tục trong khoảng 2 phút cho chân gà thấm sốt, rồi cho hành tây và hành lá vào đảo cùng rồi tắt bếp.

Món chân gà rút xương chiên giòn sốt mắm tỏi hoàn thành, bày ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng là ngon nhất.

Một số lưu ý khi làm

• Ngâm nước đá ngay sau khi luộc là bước quan trọng nhất để có chân gà giòn.
• Không phủ bột quá dày vì sẽ làm mất đi lớp da giòn tự nhiên.
• Rim sốt ở lửa vừa, đảo tay liên tục để sốt không bị cháy.
• Ăn ngay sau khi rim để giữ độ giòn tốt nhất.

Tổng kết

Công thức làm chân gà rút xương chiên giòn sốt mắm tỏi mà mình chia sẻ trong bài viết này được tham khảo từ video hướng dẫn trên YouTube BepXua.

Nếu muốn khám phá thêm các công thức chân gà chiên giòn theo phong cách khác nhau, có thể ghé qua: 2 cách làm chân gà rút xương chiên giòn và chiên nước mắm

Chúc mọi người ngon miệng với thành phẩm của mình. Nhớ ghé thăm blog của Thực Phẩm Phúc Minh thường xuyên để không bỏ lỡ những công thức nấu ăn hấp dẫn sắp tới.