Cách làm mực chiên giòn ngon với 4 bước đơn giản cho lớp vỏ giòn tan tại nhà

Bí quyết làm mực chiên giòn ngon với lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan lâu mà không bị rớt bột. Công thức chi tiết giúp bạn thành công ngay lần đầu tiên.

Mực chiên giòn ngon là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích, nhưng không phải ai cũng làm ra được lớp bột giòn tan mà không bị mềm hay tách rời sau vài phút.

Nếu bạn đã từng thử chiên mực tại nhà mà kết quả không như mong đợi thì bài viết này chính là thứ bạn đang cần.

Nguyên liệu

• 450g mực ống
• 45g bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng
• 15g bột bắp
• 1 ít muối
• 72g nước đá thật lạnh
• 1/2 muỗng cà phê giấm
• 1 muỗng cà phê nước cốt tỏi hoặc bột tỏi
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 1/4 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/4 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh bột năng
• 70g bột chiên xù
• 1/3 muỗng cà phê bột nở
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 lít dầu ăn để chiên

Lưu ý nhỏ: mực ống loại to sẽ dễ cắt khoanh đều hơn và cho thành phẩm đẹp hơn. Nên chọn mực tươi, thịt còn chắc, mùi tanh nhẹ tự nhiên.

Cách làm mực chiên giòn ngon theo 4 bước

Bước 1: Pha bột nước

Cho bột mì cùng bột bắp và muối vào tô, trộn đều.

Cho nước đá từ từ vào tô bột rồi khuấy nhẹ tay cho bột hút đều nước. Khuấy đến khi hỗn hợp lỏng mịn, không còn vón cục.

Thêm giấm vào khuấy đều, đây là bước khá quan trọng vì giấm giúp bột duy trì độ giòn lâu hơn sau khi chiên.

Đặt tô bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau khi lấy ra, thêm bột nở và dầu ăn rồi khuấy đều lần nữa trước khi dùng.

Giải thích: Tại sao phải dùng nước đá? Nhiệt độ thấp giúp hạn chế gluten phát triển trong bột, từ đó tạo ra lớp bột nhẹ và giòn hơn khi chiên. Đây là kỹ thuật phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản khi làm tempura.

Bước 2: Sơ chế và ướp mực

Mực ống cần lột sạch lớp da bên ngoài nhằm tránh văng dầu khi chiên, sau đó cắt thành các khoanh dày khoảng 1 cm. Bạn dùng giấy bếp lau thật khô các khoanh mực để đảm bảo bột bám dính tốt nhất.

Cho mực vào tô và ướp với nước cốt tỏi, tiêu, hạt nêm, đường sao cho vừa vị. Công thức này không dùng trứng gà vì thành phần này dễ làm giảm độ giòn của lớp vỏ.

Cuối cùng thêm bột năng vào trộn đều

Bước 3: Lăn bột

Chuẩn bị một đĩa đựng bột chiên xù để riêng ra.

Dùng đũa gắp từng khoanh mực nhúng vào tô bột nước đã chuẩn bị ở bước 1, hãy đảm bảo bột ướt phủ đều toàn bộ bề mặt.

Sau đó gắp mực sang đĩa bột chiên xù vừa chuẩn bị, dùng tay ấn nhẹ và phủ kín bột lên toàn bộ miếng mực sao cho bột bám đều, không còn chỗ hở.

Sau khi lăn bột xong cần chiên ngay, không nên để mực sau khi lăn bột quá lâu ở nhiệt độ phòng vì lớp bột có thể hút ẩm và mất độ kết dính.

Bước 4: Chiên mực

Đổ dầu ăn vào chảo và đun nóng, lưu ý hạ lửa xuống mức trung bình thấp trước khi thả mực vào.

Bạn nên chia mực thành các mẻ nhỏ để chiên ngập dầu, tránh thả quá nhiều cùng lúc làm giảm nhiệt độ của dầu.

Chiên mặt thứ nhất trong 1 phút rồi lật mặt còn lại chiên thêm 1 phút cho bột định hình. Khi mực đã chín, bạn bật lửa lớn chiên thêm khoảng 15 giây nhằm ép hết dầu ra ngoài, giúp món ăn không bị ngấy.

Vớt mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu và hạ lửa nhỏ lại trước khi cho mẻ tiếp theo vào chiên. Chiên cho đến khi hết là hoàn thành.

Tổng kết

Món mực chiên xù hoàn thành có lớp vỏ vàng đều, giòn xốp, không bị tách bột và giữ được vị ngọt tự nhiên bên trong.

Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức ngay lúc còn nóng, chấm kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise béo ngậy.

Công thức làm mực chiên giòn ngon mà mình chia sẻ trong bài viết này được tham khảo từ video hướng dẫn của kênh YouTube Món Người Hoa.

Nếu mọi người muốn xem đầy đủ video thì mình sẽ để video bên dưới bài viết để mọi người tiện theo dõi.

Chúc mọi người ngon miệng với thành phẩm của mình. Nhớ ghé thăm blog Cẩm Nang Bếp của Thực Phẩm Phúc Minh thường xuyên để không bỏ lỡ những bài chia sẻ công thức nấu ăn hấp dẫn sắp tới nhé.