Cách làm mắm đu đủ chay ăn Tết để lâu vẫn giòn ngon

Đây là công thức làm mắm đu đủ chay để lâu vẫn giòn ngon y như mới mình học được từ một người có kinh nghiệm hơn 20 năm bán món này. Dưới đây là chi tiết từng bước làm mắm đu đủ chay ăn Tết để lâu vẫn giòn ngon.

Nguyên liệu

Các bước làm mắm đu đủ chay

Dưới đây là các bước làm mắm đu đủ chay mà mình đã thực hiện thành công.

Bước 1: Sơ chế và ướp muối

Đầu tiên, đu đủ và cà rốt mọi người đem gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi dài.

Để làm mắm đu đủ ngon thì mọi người nên bào sợi hơi dày một chút, đừng bào mỏng quá vì sau khi ép nước sợi đu đủ sẽ teo lại. Nếu bào mỏng sẽ mất đi độ giòn.

Sau đó, trộn đều đu đủ và cà rốt với muối hạt, để khoảng 2 tiếng. Việc này giúp sợi đu đủ dai, trong và không còn mủ.

Riêng dưa leo, mọi người rửa sạch, bỏ ruột, cắt sợi dài và cũng ướp riêng với một ít muối trong 2 tiếng tương tự.

Bước 2: Rửa và ép ráo nước

Sau khi ướp muối đủ thời gian, mọi người mang tất cả rau củ đi rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước lạnh. Nhớ nếm thử xem rau củ đã hết vị mặn chát chưa nhé.

Sau khi rửa sạch, mình cho rau củ vào một cái túi vải hoặc rổ, dùng vật nặng (như thau nước đầy hoặc tấm thớt đá) đè lên trên để ép thật ráo nước.

Quá trình này mình thường làm mất khoảng 2 tiếng, rau củ càng ráo nước thì mắm càng để được lâu và không bị ra nước, mọi người lưu ý một chút nha.

Bước 3: Trộn đường tạo độ giòn

Sau khi đã ép ráo hoàn toàn, cho rau củ vào thau và trộn đều với 600g đường cát trắng.

Mọi người có thể để bên ngoài cho đường tan hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Đường ngấm vào sẽ giúp sợi đu đủ trong hơn và giữ được độ giòn khi ăn.

Bước 4: Chế biến khóm và mắm chay

Trong lúc chờ đu đủ ngấm đường, mình sẽ đi chuẩn bị bước tiếp theo:

Khóm: Cắt lát, cho vào chảo chiên với một ít dầu cho vàng đều hai mặt. Sau đó mới cắt khóm thành sợi nhỏ. Cách này giúp khóm thơm hơn và không bị nát.

Mắm đậu: Tận dụng phần dầu vừa chiên khóm, mình cho mắm đậu nành vào xào cùng với 100g đường và bột ngọt. Mọi người đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp sệt lại và dậy mùi thơm thì tắt bếp. Nhớ là phải để thật nguội mới đem đi trộn nhé!

Bước 5: Trộn mắm hoàn thiện

Khi mắm đậu đã nguội hẳn, mình cho khóm chiên và hỗn hợp mắm vào thau rau củ đã ngấm đường.

Thêm ớt sừng cắt sợi vào để món ăn có màu đỏ bắt mắt và vị cay nhẹ kích thích vị giác.

Đây là lúc quy trình làm mắm đu đủ chay gần như hoàn tất, mọi người trộn thật đều tay để từng sợi đu đủ đều thấm đẫm gia vị mặn ngọt.

Bước 6: Thêm thính và bảo quản

Mọi người đừng trộn thính vào hết cả thau mắm ngay từ đầu. Khi nào chuẩn bị ăn, mình mới lấy một lượng vừa đủ ra đĩa rồi trộn thêm thính gạo rang vàng vào.

Thính sẽ giúp món mắm có mùi thơm lừng rất đặc trưng.

Phần mắm còn lại chưa trộn thính, mọi người cứ cho vào hũ thủy tinh sạch, nén chặt và để trong ngăn mát tủ lạnh.

Với cách này, món mắm đu đủ sẽ được cả tháng mà vẫn giòn ngon như mới làm.

Tổng kết

Công thức làm mắm đu đủ chay mà mình chia sẻ trong bài viết này được mình tham khảo và học hỏi từ video hướng dẫn của kênh YouTube Sức Khoẻ Tâm Sinh.

Nếu mọi người muốn xem đầy đủ video làm mắm đu đủ chay, mình rất khuyến khích ghé xem video của kênh để ủng hộ tác giả. Mình sẽ để video bên dưới bài viết để mọi người tiện theo dõi nhé. Cảm ơn mọi người đã xem hết blog của Thực Phẩm Phúc Minh