Cách làm chân gà sốt Thái không bị đắng cực đơn giản

Chân gà sốt Thái là món ăn vặt quốc dân được vô vàn người yêu thích. Tuy nhiên, không ít bạn khi tự làm món này tại nhà lại gặp phải vấn đề chân gà bị đắng. Bài viết này sẽ bật mí cho bạn cách làm chân gà sốt Thái không bị đắng cực đơn giản giúp bạn thành công ngay từ lần thực hiện đầu tiên.

Nguyên nhân khiến món chân gà sốt Thái bị đắng

Chân gà không tươi ngon

Chất lượng ban đầu của nguyên liệu cũng rất quan trọng. Chân gà cũ, không tươi sẽ dễ có mùi lạ và khi chế biến cũng khó đạt được hương vị mong muốn.

Sơ chế chân gà không kỹ

Đây là nguyên nhân hàng đầu khiến món ăn có mùi hôi và vị đắng nhẹ. Chân gà nếu không được làm sạch kỹ phần móng, loại bỏ các sợi gân máu, chất bẩn còn sót lại, khi luộc hoặc trộn sốt sẽ dễ gây đắng và mất đi độ ngon.

Luộc chân gà chưa đúng cách

Luộc chân gà quá kỹ không chỉ làm mất độ giòn mà còn có thể khiến chân gà bị nát, tiết ra chất đắng. Ngược lại, luộc chưa đủ thời gian hoặc không vớt sạch bọt bẩn cũng ảnh hưởng đến hương vị.

Sử dụng quá nhiều gừng, sả, ớt

Dù là nguyên liệu tạo mùi thơm và vị cay, nhưng nếu dùng quá liều lượng hoặc không sơ chế đúng cách (nhất là ớt có thể có vị hăng), nước sốt sẽ dễ bị đắng.

Chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện làm món chân gà sốt Thái

Để có món chân gà sốt Thái không bị tanh và đắng, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và sơ chế đúng cách là yếu tố then chốt.

Nguyên liệu

• Chân gà rút xương: 1 kg (nên chọn chân gà rút xương Thành Đạt để đảm bảo chất lượng).
• Cóc non: 500 gr
• Xoài non: 500 gr
• Tắc (quất): 300 gr
• Tỏi: 100 gr
• Hành tím: 100 gr
• Sả cây: 200 gr
• Ớt sừng: 2 trái (hoặc tùy khẩu vị cay)
• Gia vị: Muối tôm 2 muỗng canh, ớt khô 1/2 muỗng canh, tương ớt 1 muỗng canh, bột ớt 2 muỗng canh, nước mắm 2 muỗng canh, dầu ăn 5 muỗng canh, đường, muối.
• Khác: Đá viên 300 gr, rau răm, lá chanh (tùy chọn).

MUA CHÂN GÀ RÚT XƯƠNG!

Chân gà rút xương 1kg NET9

95.000 ₫

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế chân gà:

• Chân gà mua về chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút.
• Sau đó, rửa thật kỹ với nước muối pha loãng, kết hợp dùng giấm hoặc chanh và vài lát gừng đập dập để khử hoàn toàn mùi hôi và làm sạch chân gà. Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi chân gà sạch

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Tỏi: Đập dập và băm nhuyễn.
• Hành tím: Đập dập và băm nhuyễn. Giữ lại 3 củ hành tím đập dập (không băm) để luộc chân gà.
• Tắc (quất): chia tắc làm 2 phần: Một phần vắt lấy nước cốt, bỏ hoàn toàn hạt để tránh vị đắng. Một phần cắt thành khoanh tròn mỏng, nhớ bỏ hết hạt để trang trí và tạo mùi thơm
• Ớt: Bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát.
• Cóc/Xoài: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt làm đôi hoặc thái lát vừa ăn.
• Sả: Cắt khúc, chừa lại 3 tép đập dập để luộc chân gà.

Công thức pha nước sốt ngâm chân gà

Để làm phần sốt Thái hấp dẫn, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

• Cho nồi lên bếp, thêm 5 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng.
• Khi dầu sôi, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng. Sau đó, hạ nhỏ lửa.
• Thêm 250 gram đường, 2 muỗng canh muối tôm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh ớt khô, 1 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh bột ớt vào. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp.
• Tiếp theo, đổ 180ml nước lọc vào, nấu ở lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp.
• Cuối cùng, cho nước tắc đã vắt vào và để sốt nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Lưu ý: Cho nước tắc khi sốt đã nguội bớt để giữ được hương vị thơm ngon và tránh bị đắng.

Trộn chân gà vào phần sốt

Sau khi đã có chân gà và nước sốt hoàn hảo, việc làm chân gà sốt Thái tại nhà chỉ còn là những bước cuối cùng:

• Cho chân gà đã luộc và để ráo nước (có thể ướp lạnh trước đó) vào một thau lớn.
• Từ từ đổ phần nước sốt đã pha và để nguội vào thau.
• Trộn đều nhẹ nhàng để chân gà thấm đều gia vị
• Cho phần tắc thái khoanh (đã bỏ hạt), xoài xanh/cóc non, rau răm và lá chanh thái sợi vào trộn cùng.
• Để chân gà ngấm gia vị trong tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc vài giờ để món ăn đạt độ ngon tối ưu, giúp chân gà thấm đều hương vị và bảo quản tốt hơn.

Thưởng thức

Bạn có thể trình bày món ăn ra đĩa lớn, thêm vài lát ớt, rau răm hoặc dưa chuột tỉa hoa để món ăn thêm bắt mắt. Chân gà sốt Thái là món ăn vặt, món nhậu tuyệt vời, bạn có thể ăn kèm dưa chuột, rau sống hoặc thưởng thức cùng một ly bia lạnh vào những ngày cuối tuần.

Hãy nhớ bảo quản trong hộp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Chân gà sốt Thái có thể giữ được độ tươi ngon và hương vị tốt nhất trong khoảng 2-3 ngày.

Tổng kết

Với cách làm chân gà sốt Thái không bị đắng cực đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món ăn hấp dẫn, chuẩn vị ngay tại nhà mà không lo gặp phải những vấn đề khó chịu như bị đắng hay có mùi hôi.

Chúc bạn thành công với công thức chân gà sốt Thái ngon này và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè!

Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé! Hoặc nếu bạn có bất kỳ bí quyết nào khác để làm chân gà sốt Thái ngon hơn, hãy chia sẻ cùng chúng tôi!

Xem thêm nhiều cách chế biến món ngon từ Chân gà rút xương: 3 cách làm món chân gà hấp hành, hấp xả, luộc giòn thơm