Cách làm sốt mayonnaise chua ngọt béo mịn bằng trứng gà chỉ với 5 bước

Mục lục ẩn

Sốt mayonnaise là một loại sốt nhũ tương đặc nguội có nguồn gốc phương Tây, được làm từ hỗn hợp dầu, lòng đỏ trứng, giấm hoặc nước chanh, cùng với các gia vị khác như muối và mù tạt. Sốt mayonnaise được yêu thích bởi vị béo ngậy, chua ngọt và thường ăn kèm với nhiều món ăn từ salad, sandwich cho đến khoai tây chiên.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sốt mayonnaise thành công chỉ trong 5 bước đơn giản, giúp bạn tự tay làm ra thành phẩm sánh mịn, không lo bị tách dầu.

Cách làm sốt mayonnaise

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 lòng đỏ trứng gà tươi
150 ml dầu ăn (nên dùng dầu thực vật, dầu hạt cải hoặc dầu đậu nành)
1 muỗng cà phê đường
½ muỗng cà phê nước cốt chanh
½ muỗng cà phê giấm
¼ muỗng cà phê muối
Một chút mù tạt (tùy chọn, để tăng hương vị)

Hướng dẫn cách làm sốt mayonnaise

Bước 1: Trộn hỗn hợp

Trong một bát nhỏ, bạn hãy trộn đều đường, muối, giấm và nước cốt chanh. Thêm vào một muỗng canh nước sôi để nguội rồi khuấy đều cho hỗn hợp tan hết. Để riêng hỗn hợp này để dùng trong các bước sau.

Bước 2: Đánh bông lòng đỏ trứng

Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho vào tô sạch và khô. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình để đánh tan lòng đỏ trứng, nhằm làm cho lòng đỏ trở nên bông hơn và có màu vàng nhạt.

ảnh: Thiện family. Cuộc sống và công việc ở Úc

Bước 3: Thêm dầu ăn

Đây là bước then chốt quyết định sự thành công của mẻ sốt mayonnaise của bạn. Hãy từ từ thêm dầu ăn vào tô lòng đỏ trứng. Lưu ý chỉ cho từng thìa nhỏ (khoảng nửa muỗng canh) và đánh đều cho dầu ăn hòa quyện hoàn toàn vào trứng.

Lặp lại quá trình này khoảng 10 lần. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, bạn có thể tăng lượng dầu ăn lên 1-2 muỗng canh mỗi lần. Hãy kiên nhẫn và đánh ở tốc độ trung bình, đảm bảo dầu không bị tách khỏi trứng. Toàn bộ quá trình này có thể mất khoảng 20-25 phút.

Bước 4: Trộn đều hỗn hợp

Sau khi đã đánh đều hết lượng dầu ăn và thấy sốt đã đặc lại, bạn từ từ cho hỗn hợp chua ngọt đã chuẩn bị ở bước 1 vào. Tiếp tục đánh thêm khoảng 2-3 phút cho gia vị hòa quyện.

Bước 5: Hoàn thành

Để sốt mayonnaise có độ mịn màng hoàn hảo, bạn thêm một muỗng canh nước sôi để nguội vào và đánh thêm khoảng 5 phút nữa. Lúc này, bạn sẽ có một mẻ sốt béo ngậy, mịn màng, với hương vị chua ngọt vừa phải.

Cách bảo quản

Sốt mayonnaise tự làm có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khi làm xong, hãy cho sốt vào một lọ thủy tinh sạch, đậy nắp kín. Bạn có thể sử dụng trong khoảng 1-2 tuần mà không lo bị hỏng hay tách dầu.

Sốt mayonnaise ăn kèm món gì ngon?

Bạn có thể dùng sốt mayonnaise để ăn trộn salad hoa quả, salad rau củ, salad thịt gà…Hoặc chấm các món thức ăn nhanh như đồ chiên, khoai tây chiên, gà rán, tempura, cá viên chiên,…Bạn cũng có thể dùng sốt mayonnaise để phết bánh mì hoặc làm nhân chả giò hải sản.